Aktualisiert: 18. Juli 2022
Die Plätzchenzeit beginnt, daher gibts auch in diesem Jahr wieder einige Rezepte von mir. Dieses Mal für vegane Lebkuchen Plätzchen.
Ihr benötigt folgende Zutaten:
•Natron •Mehl •Gewürze •Melasse •Kokosnusszucker •Leinsamen-Eier •Vegane Butter •Weinstein-Backpulver
Vermische die trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, Salz und Gewürze) in einer Schüssel. In einer weiteren Schüssel vermengst du die anderen Zutaten (vegane Butter, Leinsamen-Ei, Melasse) und Kokosnusszucker.Anschließend alles vermengen, bis ein leicht klebriger Teig entsteht. Verwende dazu gerne einen Holzlöffel oder eine Küchenmaschine.
Teile den Teig dann in zwei gleich große Portionen und forme sie jeweils zu einem Ball. Drücke jeden Ball mit den Händen leicht platt. Wickel nun du die flachen Teig-Bälle fest in Folie ein und lege sie für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank. Nach der Kühlzeit kannst du mit ihm arbeiten.
Ist der Teig vollständig abgekühlt, kannst du die erste Portion nehmen und auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen. Benutze am besten ein bemehltes Nudelholz, um den Teig gleichmäßig auf 0,5mm auszurollen. Nehme anschließend deine Ausstechformen und steche die gewünschten Formen aus. Mit dem Rest formst du erneut einen Ball daraus. Diesen rollst du nochmal aus, um mehr Kekse auszustechen. Ist dies erledigt, legst du die Lebkuchen-Kekse vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Wiederhole diese Vorhänge mit der zweiten Teig-Portion, die noch im Kühlschrank liegt.
Die Lebkuchen Plätzchen backen ca. 8-10 Minuten lang bei 180°C, bis sie an den Rändern leicht gebräunt sind. Wenn du ein Fan von eher knusprigen Keksen bist, könntest du die Backzeit verlängern. Nehme sie nach dieser Zeit aus dem Ofen und lasse sie für 5 Minuten auf dem Blech abkühlen. Zum vollständigen Abkühlen legst du sie am besten auf ein Kuchen-Gitter.
Sind die Lebkuchen-Kekse auf Raumtemperatur abgekühlt, kannst du sie noch dekorieren.
Mir persönlich reicht hierbei Puderzucker,
jeder wie er mag. 🙂